Piutost che nient, l’è mej un toast

Chi vomita disprezzo e indignazione (termine abusato come pochi, letteralmente significa ribellione a ciò che offende la dignità. Presuppone che una dignità ce la si abbia) per i due euro toast-icidi, fa parte della stessa categoria di chi prenota per tre e poi si presenta con una comitiva da otto, perché tanto “uniamo due tavoli e ci siamo”; o al contrario, blocca intere sale per gruppi da dodici, salvo poi arrivare in meno della metà, “va bene lo stesso?”. No che non va bene. Chi non avvisa di avere un bambino tra i coperti prenotati, magari piombando un venerdì sera con un passeggino da dover sistemare chissà come; quando non addirittura con un cane di taglia medio/grande, che magari si stenderà sullo stesso pavimento che saranno i bartender, gestori, professionisti di sala a dover pulire (e che avevano già pulito prima del servizio). Chi non segnala da subito eventuali intolleranze o allergie, senza quindi dare modo a cuochi o bartender di preparare un’offerta specifica per tempo. L’utenza italiana ha insita la concezione per cui un locale è una sorta di zona franca, dove tutto è permesso perché “se pago, posso, anzi mi è dovuto”.

Addirittura, ci si potrebbe permettere anche di non pagare. Nel mezzo del delirio cui sto assistendo, ho letto una valanga di commenti al posto Facebook di una profonda conoscitrice (e sostenitrice) del mondo bar, che si schierava dal lato della comunità ospitale. Tra i miei preferiti c’era chi sosteneva l’assoluta genuinità del sedersi al bar o al ristorante e non consumare niente, occupando un posto solo per tenere compagnia a chi invece è lì per mangiare o bere (è un locale, sai com’è, ci si va per quello). “Ma allora che facciamo, chi vuole mangiare si siede, tutti gli altri aspettano fuori?”: più o meno sì. Usufruire dell’ospitalità richiede sensibilità e cultura anche nel comprendere le basi di quello in cui la ristorazione consiste. Per cui se solo una parte della comitiva vuole mangiare o bere, si può andare in locali che permettono che ne so, una consumazione in piedi o all’aperto, un ambiente meno impostato sulle sedute, un take-away, un cinema. Oppure anche stare a casa, di chi vuole mangiare e vuole bere.

Io non vado dal medico per non farmi visitare, non porto l’auto in officina per non farmi controllare le prestazioni, né chiedo aiuto a un idraulico perché non mi dica cosa hanno i miei tubi che non vanno. Oppure, sarei pronto a giocarmi un mignolo, se anche volessi farlo, sono certo mi ritroverei a dover pagare per il tempo che ho sottratto a questi professionisti, che avrebbero potuto impiegare per guadagnarsi da vivere in altro modo e con clienti meno imbecilli. Per quale motivo dovrei sedere al bar o al ristorante, impedire al locale di far sedere qualcun altro al posto mio (che consumerebbe e pagherebbe), senza in alcun modo retribuire questa possibilità, pur non ordinando nulla? Il coperto, che è un altro argomento demoniaco per l’utente miope, ha esattamente queste radici: i viandanti si fermavano nelle locande senza consumare nulla, ma solo per potersi riposare con un tetto sopra la testa (al coperto, appunto). E per questo pagavano, perché qualcuno lo permetteva loro.

Qualcuno offriva loro un servizio, come è un servizio, seppur minimo, quello del taglio del toast, che implica anche il dover lavare un piatto in più, che a sua volta richiede più energia da consumare (che il ristoratore paga). Tutta questa sequela di risorse economiche necessarie a un’attività per andare avanti è assolutamente ignota alla massa: chi consuma non ha la minima idea di cosa ci sia dietro la gestione di un locale, e a questo aggiunge una sempre più assurda dose di ignoranza e presunzione, legittimata dalla facilità con cui può dire la propria online. In soldoni: consumo, non ho contezza di quello che succede e perché, ne parlo male se non mi piace, perché ne ho la possibilità.

E già così è uno scenario da prurito. A questo si aggiunge il lato oscuro dell’ospitalità, quello ammorbato da un retaggio che vede i ristoratori come disposti a tutto per un dollaro in più, e che troppo spesso mascherano la loro spregiudicatezza dietro le problematiche reali, peraltro andando a pesare, alla fine della fiera, sulle spalle di chi è onesto. La materia prima aumenta di costo? I prezzi aumentano in modo sproporzionato, tanto nessuno dei consumatori (quegli stessi che si indignano per il toast vanno poi serenamente a spendere cento volte di più, se questo vale un post su Instagram) andrà a controllare quanto quell’aumento sia giustificato. Le materie prime sono più care? Le voci del menu che aumenteranno per prime saranno quelle su cui il margine di guadagno è maggiore. E a questo si somma lo strascico di questioni ataviche e irrisolte, come il vergognoso trattamento dei dipendenti, la disonestà dichiarativa, la concorrenza sleale.

Non dico che ‘sti straca*zo di due euro siano sacrosanti. Penso solo sia necessario guardare la realtà delle cose: un oste potrà mettere qualsiasi servizio aggiunto a qualsiasi prezzo, fossero anche cento euro per una stretta di mano. La cosa davvero fondamentale sarà per questo oste segnalare l’aggiunta e motivarla, per dare la possibilità al consumatore di prenderne atto, e decidere se pagare (quindi consumare e rimanere) o rifiutarsi (quindi non consumare e andare via). Perché il consumatore non ha ricevuto ordine scritto da nessuno, di rimanere in quel posto: se è d’accordo con l’offerta, bene, altrimenti esistono altri milioni di indirizzi. Fioccano, purtroppo, le foto di scontrini ritenuti esorbitanti (ve la ricordate la pizza di Cracco, o la pasta in bianco al Portrait di Milano?): sono prezzi esposti e visibili, scritti apposta per essere consultati. Se è troppo o è ritenuto immorale, si può procedere oltre, che senso ha consumare, pagare, magari senza neanche lamentarsi di nulla, e poi da dietro uno schermo stare a fare i paladini della buoncostume? È da qui che si potrebbe fare un passo verso una miglioria: trasparenza dei ristoratori che si traduce in informazione, così che chi è ospite possa finalmente comprendere quello che si cela (davvero, senza approfittarne) dietro il lavoro di un locale, e decidere se sostenerlo o meno.

Chiudo con il vero squallore che questa storia ha confermato, per la millesima volta: la recensione TripAdvisor da cui questa bagarre si è scatenata ha come data un giorno di giugno. Significa che qualcuno, dopo due mesi, si è imbattuto in queste poche righe (voglio sperare non esista chi va specificamente alla ricerca di questo materiale) e ha poi deciso di trasformarle in una notizia, come dicono quelli bravi, buttandola in pasto alla popolazione senza un minimo di analisi o contesto. Il giornalettismo è il male più meschino che l’ospitalità abbia sofferto negli ultimi anni, con la sua ricerca del click, le liste dei migliori locali spacciate per articoli veri e propri (e i locali che si autoincensano “bellissimo articolo di X che parla di noi”, ma cosa?), presunti pennaioli portati in palmo di mano che manco sanno di cosa è fatto uno sherry o una mantecatura. Vergognatevi, soprattutto perché io adoro i toast e adesso se ne chiedo uno mi viene l’ansia.